Маринованные огурцы консервирует уксус, поэтому банки хранятся в квартире. Разберём классический рецепт, пропорции маринада и как сохранить хруст при заливке кипятком.
Классическая заливка на 1 л воды: соль 50 г (2 ст. л.), сахар 100 г (4 ст. л.), уксус 9% — 100 мл. Все компоненты на любой объём и число банок пересчитает калькулятор маринада. Сахар в маринаде обычно вдвое больше соли — это даёт характерный кисло-сладкий вкус.
На дно стерильной банки — специи (укроп, чеснок, хрен, перец горошком, лист смородины). Плотно уложить огурцы, залить кипятком на 15 минут, слить. Второй раз залить кипятком ещё на 10 минут. Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, вскипятить, залить огурцы, влить уксус прямо в банку и закатать. Перевернуть и укутать до остывания.
Аромат дают укроп, чеснок, хрен, эстрагон, гвоздика, лавр, семена горчицы. Для хруста добавляют лист хрена, дуба или дубовую кору и не переваривают заливку. Сколько огурцов и маринада войдёт в банки, подскажет калькулятор наполнения. Разница между солёными и маринованными подробно описана в разделе засолки.
Классика: соль 50 г, сахар 100 г, уксус 9% — 100 мл на 1 литр воды. Пропорции можно менять по вкусу; расчёт на нужный объём — в калькуляторе маринада.
При двойной заливке на 3-литровую банку идёт примерно 1,3–1,5 л маринада, значит около 130–150 мл 9% уксуса. Часто добавляют «на глаз» 2 столовые ложки на литр заливки.
Замочите огурцы заранее, добавьте лист хрена и дуба, не переваривайте заливку и заливайте кипятком лишь на несколько минут. Крепкие свежие огурцы засолочных сортов хрустят лучше салатных.
Да, методом двойной или тройной заливки кипятком — банки прогреваются, а уксус и герметичная крышка обеспечивают хранение. Важно использовать стерильные банки и крышки.