В отличие от засолки, маринад содержит сахар и уксус — они дают тот самый кисло-сладкий вкус и консервируют огурцы. Введите объём воды и пропорции соли и сахара — калькулятор посчитает всю заливку, включая уксус и лимонную кислоту.
Универсальная заливка на 1 л воды: соль 50 г (2 ст. л.), сахар 100 г (4 ст. л.), уксус 9% — 100 мл (или лимонная кислота ~10 г). Соотношение можно менять под вкус: любителям послаще добавляют сахар до 120–150 г. Уксус добавляют в конце, часто прямо в банку перед закаткой, чтобы он не выкипел. Калькулятор пересчитывает все компоненты на нужный объём воды.
Вместо 9% столового уксуса можно взять 70% эссенцию: 100 мл 9% уксуса ≈ 13 мл (1 ст. л.) эссенции. Замена уксуса лимонной кислотой (около 1 ч. л. без горки на литр) даёт более мягкий вкус без резкого запаха. Специи на 3-литровую банку: 2–3 зубчика чеснока, зонтик укропа, лист хрена, 5–6 горошин перца, по желанию — гвоздика и лавр. Полные рецепты — на странице маринование огурцов.
| Кислота | Количество |
|---|---|
| Уксус 9% столовый | 80–100 мл |
| Уксус 70% (эссенция) | 10–13 мл (1 ст. л.) |
| Лимонная кислота | 8–10 г (1 ч. л.) |
Классика: соль 50 г (2 ст. л.), сахар 100 г (4 ст. л.), уксус 9% — 100 мл. Пропорции регулируют по вкусу, сахар обычно вдвое больше соли.
Примерно 1,3–1,5 л на 3-литровую банку плотно уложенных огурцов. Готовьте заливку с запасом 10–15%, часть впитается и уйдёт в пустоты.
100 мл 9% уксуса ≈ 1 ст. ложка (13 мл) 70% эссенции или примерно 1 ч. ложка лимонной кислоты на литр. Эссенцию разводят осторожно и добавляют в конце.
Сахар смягчает кислоту, делает вкус сбалансированным и помогает сохранить огурцы хрустящими. Без сахара получается уже не маринад, а рассол для солёных огурцов.